《宜蘭咖啡店-黑宅咖啡》咖啡漫談 – 不酸的咖啡？

咖啡漫談 – 不酸的咖啡？

近年來便利商店及商業咖啡店的普及，因為成本考量等因素，大多採重烘焙的咖啡豆製作咖啡。而過深的烘焙，會把豆子烤焦，產生苦味與另外一種酸澀口感，這或許是間接造成大眾對咖啡會“酸”的既定印象。也因此常常會有人問，有沒有不酸的咖啡？

其實簡單來說，咖啡是植物果實的種子，帶有許多豐富的自然有機酸，而在烘焙的過程中，酸度會被破壞，香氣也跟著降低。因此深烘焙的咖啡，每種喝起來都差不多，而越是中淺度烘焙的豆子，人為修飾的程度越低，豆子品質自人就要越好。所以烘焙的程度就與“酸”有著密不可分的關係。一般來說，烘得越深，酸度越低；但咖啡本身的細緻優雅的香氣相對變化也越少。

所以酸的咖啡不一定好，但是好的咖啡一定都有一些酸度！