《宜蘭咖啡店-黑宅咖啡》研磨咖啡豆的粗細

研磨咖啡豆的粗細

烘焙後的咖啡豆研磨成粉的作業叫『粉碎』，研磨咖啡豆的道具叫磨子。而研磨豆子的粉末粗細則要視烹煮的方式而定。

咖啡粉中水溶性物質的萃取有其理想的時間，如果粉末很細，而又烹煮過長，則會造成過度萃取，咖啡即會濃苦且失去芳香；反之，若是粉末粗且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來，而淡而無味。

所以想要煮出質佳又好喝的咖啡，研磨豆子的粗細是不可忽視的細節之一。